Ученые из Дальневосточного федерального университета создали новый для хлебопекарной промышленности полезный продукт. Его состав обогащен с помощью отходов пищевой промышленности. При промышленном приготовлении гребешка образуется отвар, который предлагают добавлять в тесто, сообщают «Известия».

«Отвар гребешка – уникальный источник минеральных веществ, в частности, йода и аминокислот. На данный момент он не используются в производстве, а утилизируются, – рассказал доцент департамента пищевых наук и технологий ДВФУ Владимир Лях. – Учитывая химический состав варочных вод и их биотехнологический потенциал, было решено внести их в состав рецептуры продукта массового потребления — хлеба из пшеничной муки – с целью повышения его пищевой и биологической ценности».

В составе хлеба воду заменили на варочные воды в различных соотношениях. Основным ингредиентом стал йод. 150-200 г такого хлеба может заменить суточную потребность человека в йоде. Причем он будет хорошо усваиваться организмом, так как в хлебе будет находиться в связанном состоянии, отмечают ученые.

По словам Владимира Ляха, вкус хлеба с добавлением малого количества варочных вод гребешка неотличим от обычного пшеничного. А вот если таким бульоном полностью заменить воду, необходимую для изготовления теста, то хлеб приобретает приятный запах отварных морепродуктов, а на вкус станет чуть сладковатым.

Кроме того, ученые добавляют в хлеб водоросли, которые обладают гепатопротекторными свойствами.

Источник: АгроФудИнфо