Фермер Александр Платонов из Мордовии запустил производство гусиного хамона. Ранее он выиграл грант на Всероссийском форуме "iВолги". В октябре Платонов получит 150 тысяч рублей, которые пойдут на покупку оборудования. Молодой предприниматель будет развивать безотходное производство. Сердечки птицы собирается направлять на суповые наборы, печень – на фуа-гра, лапки – на сувениры, пух – на подушки, а из самих тушек – делать хамон. Сейчас молодой человек освоил производство тушенки, на очереди – колбаса, пишут «
Позиционировать свою увеличивающуюся ферму в деревне Пригородное он намерен под маркой "Птичий двор".
Хамон – это национальный деликатес Испании. Там он делается из свинины, представляя собой сыровяленый свиной окорок. В процессе приготовления мясо засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм продукта.В зависимости от массы окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от шести до 36 месяцев.
После того, как в 2014 году Росси ввела продовольственное эмбарго в ответ на санкции стран Запада, испанский хамон пропал с прилавков российских магазинов. Часть отечественных производителей начала выпускать подобный продукт сама. Гусиный хамон, очевидно, будет представлять собой вариацию на тему испанского традиционного деликатеса.
Источник: АгроФудИнфо