Как сообщает www.mcx.ru, ОАО «Анапский хлебокомбинат» внедрил в производство инновационную технологию вакуумного охлаждения хлебобулочных изделий. Схема охлаждения выглядит так: горячие изделия на тележках закатываются в вакуумную камеру на 5-6 минут. За это время продукция успевает охладиться. Затем ее нарезают и упаковывают в бумажные полипропиленовые пакеты, плёнку ПВХ или гофроупаковку. Известно, что подобная технология очень востребована в Европе. 

Данная технология уже показала свои неоспоримые преимущества. Она позволяет выпускать изделия на живых дрожжах, без применения разрыхлителей и химических ингредиентов. Кроме этого, вакуумное охлаждение увеличивает объём изделия до 20%, а также улучшает структуру мякиша и вкусовых свойств. 

Вакуумное охлаждение также позволяет поставлять хлебобулочные изделия на большие расстояния, так как продукция при +5 оС может храниться до 12 суток. 

Источник: АгроФудИнфо