Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров сообщил журналистам, что общепит, оказавшийся в сложной экономической ситуации, ищет различные выходы из проблемы. Так, нестабильный курс валют и продовольственное эмбарго привели к тому, что заведения общественного питания стали предлагать посетителям новое, но «хорошо забытое старое» меню.
По словам Бухарова, речь идет о попытке общепита ввести в рацион блюда, которые когда-то были очень популярны в СССР. Так, вместо говядины рестораны будут использовать курицу или свинину, вместо лосося - значительно более дешевую осетрину. С помощью обновленного меню общепит пытается сократить средний чек и привлечь новых клиентов.
Известно, что особое влияние на общепит оказывает девальвация рубля. Большинство заведений общепита в крупных городах платит аренду в валюте. Кроме этого, увеличились цены и на импортные продукты. По словам Бухарова, вовсе не удивительно, что в общепите начинается волна сокращений. Например, только в октябре текущего года сокращение персонала, по сравнению с прошлым годом, составило 1,7 %.
Источник: АгроФудИнфо