Научно-производственная компания Ecovative, известная разработкой продуктов из мицелия грибов и запатентовавшая производственную технологию Mushroom, заявила о намерениях выращивать искусственное мясо. Примечательно, что оно будет сделано из тех же грибов, из которых ученые производят экологичную упаковку товаров IKEA, сообщает «Ридус».

Сегодня технологии производства искусственного мяса отрабатывают уже многие компании, однако все они несовершенны. Сейчас есть возможность выращивать мышечные клетки или даже создавать высокотехнологичные аналоги мяса, но повторить структуру мяса по-прежнему сложно. Именно поэтому в промышленных масштабах искусственное мясо, сопоставимое по вкусу и текстуре с натуральным, по-прежнему не производится.

«Если вы посмотрите на леса, то увидите, что растения ограничены геометрией листьев. Они маленькие и тонкие, проводят аналогию разработчики Ecovative. – С мицелием грибницы мы можем сделать лист длиной и толщиной в несколько футов. Мы можем контролировать плотность. Главное, что делает мицелий, — это переход от одноклеточного субстрата к трехмерной структуре».

По словам ученых, они уже сегодня способны создавать «каркас», который позволяет клеткам мяса расти, формируя мышечные и жировые волокна. «Мы уже выращиваем на мицелии клетки животных, и они растут очень хорошо. Если это сработает, мы можем начать производить первые продукты с текстурой и структурой стейков и филе, но без убоя животных», – добавляют ученые. 

Источник: АгроФудИнфо