Картофель является основным продуктом в меню каждого россиянина. Этот корнеплод любим и почитаем многими. В России он произрастает от Калининграда до Дальнего Востока. Если в стране происходят какие-то экономические потрясения, потребление в стране картофеля резко возрастает. О том, какие сорта являются наиболее любимыми у россиян и почему Коренево называют картофельной державой, рассказывает директор Всероссийского научно-исследовательского института картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха Российской академии сельскохозяйственных наук (ВНИИКХ) Евгений Алексеевич Симаков.

Досье

Евгений Алексеевич Симаков.

Родился в Пензенской области в 1950 году в семье агронома. С сельским хозяйством знаком не по телепередаче «Сельский час»: в детстве с отцом выполнял самую разную работу – то поля на лошади объезжали, то огород копали. Когда надо было определяться с выбором профессии, перед Женькой было всего два варианта: либо медицина, либо сельское хозяйство. По причине удаленности медицинских институтов остановился на Пензенском сельхозинституте. После его окончания распределился на госплемзавод «Красное знамя» в качестве управляющего свиноводческого отделения. После службы в Самаре в войсках противовоздушной обороны принял решение заняться научной деятельностью, хотя от руководства поступало и более заманчивое предложение связать свою жизнь с КГБ. В связи с этим был принят в пензенское отделение института «Росгипрозем». Там Евгений поработал сначала агрономом, потом руководителем проектной группы. В 1974 году поступил в аспирантуру института картофельного хозяйства (Коренево). Прошел путь от младшего научного сотрудника до директора (с 2004 года).

– Евгений Алексеевич, расскажите, что собой представляет сегодня Всероссийский научно-исследовательский институт картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха (ВНИИКХ)?

– При нашем институте имеется селекционный центр, который включает в себя четыре подразделения – это три лаборатории селекции (расположены в разных районах Подмосковья) и лаборатория клонального микроразмножения. Чтобы сорта были востребованы, по ним необходимо иметь по закону о семеноводстве здоровый исходный материал. Сорт должен быть очищен от вирусов, только тогда он будет высокопродуктивен. Кроме этого в составе института есть отдел биотехнологии, который занимается проблемами защиты картофеля от вирусной инфекции, отдел защиты (разработка и испытание препаратов от вредителей, болезней), отдел хранения и переработки (испытание к различным условиям хранения), отдел агрохимии, отдел лаборатории биохимии и другие.

– Любой обыватель воскликнет: «Неужели для выведения семян картошки (именно картошки, а не картофеля) нужен целый институт?!» Как вы на этот выпад отреагируете?

– Картофелю в нашей стране особый почет. Недаром в 1920 году была организована селекционная база картофеля, на основе которой в 1930 году создан и сам институт. Надо мной портрет его основателя – Александра Георгиевича Лорха. Когда решался вопрос о планировании станции, исходили из того, что нужно решить самый главный вопрос – обеспечить страну продовольствием. «Второй хлеб», как с легкой народной руки величают картофель, не раз выручал население от верного голода. У нас в России в связи с разнообразием климата картофель является страховой культурой, в отличие от других стран. Мы понимаем, что без картофеля говорить о какой-то безопасности не приходится. Он у нас произрастает от Калининграда до Дальнего Востока. Если в стране происходят какие-то экономические потрясения, потребление в стране картофеля резко возрастает.

– Есть какие-то конкретные данные?

– Недавно на одной из конференций я привел такие данные. С 1970 по 1990 год потребление картофеля в СССР постепенно снижалось и достигло 80 кг на человека в год, тогда как с 1991 года потребление «второго хлеба» значительно возросло: со 105 до 125 кг в 2013 году. Это говорит о том, что когда доходы у населения невелики, потребление картофеля сразу возрастает. Несмотря на то что у нас городского населения много, все-таки 39% людей проживают в сельской местности. На селе невозможно прожить без картофеля не только потому, что он употребляется в свежем виде человеком, но это еще и корм для скота. Это дает возможность содержать свиней, коров, овец…

– В последнее время говорят о том, что Подмосковный поселок Коренево – родина картофеля в нашей стране…

– Получается так. Даже не научный, а прогрессивный взгляд на картофель зародился именно здесь, на кореневской земле, на песчаном картофельном поле. Научные изыскания по этой культуре ведутся именно с момента зарождения картофельной кореневской опытной станции. В 1920 году на станции началась научная работа в области семеноводства, селекции и агротехники возделывания. Эти основополагающие вопросы послужили научной основой для обеспечения отрасли картофелеводства. Поэтому Коренево и является картофельной державой.

– Насколько известно, ваш институт в этом году принимал участие в агропромышленной выставке «Золотая осень» (ВВЦ). Каковы результаты?

– Мы каждый год участвуем в «Золотой осени» и традиционно представляем прежде всего наши селекционные достижения – те сорта картофеля, которые в стране заслуженно занимают серьезные площади, и те, которые являются последними нашими разработками (сорта для специального использования). Постепенно в последние 10 лет от понятия универсальности культуры или сорта переходим к сортам целевого использования. К слову, за рубежом эти сорта называют клиентоориентированными. В связи с развитием индустрии переработки мы вынуждены были провести сравнительную оценку пригодности имеющегося ассортимента, а потом занялись созданием новых сортов для переработки на конкретные картофелепродукты. Речь идет о картофеле-фри, о чипсовом, или хрустящем, картофеле, о картофеле, пригодном для производства пюре и крахмала. Поэтому весь наш ассортимент подразделяется по пригодности и конкретным областям применения. Картофель, использующийся в свежем виде, мы подразделяем на кулинарный тип, чтобы потребитель четко себе представлял: для приготовления определенного блюда надо покупать определенный сорт картофеля. Только в этом случае блюдо будет соответствовать своему содержанию. Есть сорта столовые, но пригодные для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

– Какие сорта для приготовления тех или иных блюд посоветуете приобретать?

– Например, покупая картофель для приготовления салата, надо понимать, что он не должен развариваться. Мякоть у такого клубня должна быть плотная, содержание крахмала и сухих веществ – минимальным. Определить сортность картофеля в магазине или на рынке проблематично, но если вам удалось его узнать, то, воспользовавшись Интернетом, вы всегда сможете сориентироваться, для чего он годен. Кулинарные типы картофеля – А, В, С и D. А – салатный, В – для первых блюд, С – для пюре. Бывают и смешанные типы, но надо стремиться покупать сорт, который соответствует тому или иному кулинарному типу.

Честно говоря, недавно сам удивился такой информации: на последней выставке «Золотой осени» Картофельный союз России обнародовал данные, согласно которым в Московской области выращивается 82 сорта картофеля.

– Лично я никогда не видел, чтобы на рынках на картофельном ценнике было написано: «выращено в Московской области». В крупных торговых сетях летом встречается, а на рынках – нет…

– Мы проводили исследования в магазинах, чтобы определиться – каким сортам потребители отдают предпочтение и влияет ли на выбор покупки цвет мякоти, кожуры и вкус. И пришли к выводу, что покупатели ратуют за то, чтобы картофель был отечественный. Сортность при этом может быть иностранного происхождения, но выращен он обязательно должен быть в России. Выяснились и вкусовые приоритеты – более 70% респондентов сошлись во мнении, что картофель должен быть рассыпчатым. Что касается цвета мякоти (белая или желтая), то здесь, как и в случае с цветом кожуры (белая или красная), предпочтения разделились поровну. Определить производителя мытого картофеля в магазинах проблематично, а вот подойдя к частнику, покупатель наверняка поинтересуется, откуда привезен товар. Я уже сказал, что наши люди предпочитают рассыпчатый картофель. А наличие крахмала и сухих веществ определяется почвенным плодородием и вообще типом почвы. Таким образом, картофель, выращенный на черноземе в Рязанской, Тамбовской, Воронежской, Орловской, Курской, Липецкой областях, безусловно, всегда будет вкуснее подмосковного, выращенного на суглинке. Причина одна: разница в содержании крахмала будет составлять примерно 5%. Например, у люберецкого картофеля содержание крахмала – 12%, а у воронежского – 17%. Это серьезный фактор, который сразу же скажется на рассыпчатости.

– Правда, что картофель с красной кожурой полезнее?

– Окрас кожуры на полезные свойства картофеля никакого влияния не оказывает. Другое дело – его генотип, когда разница во вкусе и содержание крахмала определяется происхождением «родителей». Поэтому если красный картофель произошел от «родителей», которые характеризуются высокими показателями, то и он будет таким же полезным и вкусным. Поэтому окраска кожуры – это только следствие, а причина – в происхождении.

– Недавно в соцсетях появилась информация о том, что одна британская компания воплотила в жизнь давнюю мечту садоводов из разных уголков планеты. В продажу поступили семена растения, верхние плоды которого представляют собой помидоры черри, а корнеплоды – картофель. Производители утверждают, что у помидоров правильный уровень кислотности, а на вкус они слаще обычных. Что касается картофельных клубней, то они вполне пригодны для варки, жарки и даже готовки чипсов. Насколько такое возможно?

– Так как картофель и помидоры – одно и то же вегетативно размножаемое растение семейства пасленовых, то привить их друг к другу вполне реальная, но непростая в плане реализации задумка.

– Евгений Алексеевич, расскажите о классических сортах картофеля, которые разработаны на базе института, и о новинках.

– Из тех сортов, которые были созданы давно, назову два – всенародно любимая «Синеглазка» (1938 год) и «Лорх» (1930 год). Последний по своим достоинствам является эталонным сортом. В личных подсобных хозяйства эти два сорта по-прежнему в ходу. Что касается последних десятилетий, можем похвастаться «Невским», «Удачей» и «Жуковским ранним». Эти сорта занимают большие площади по России и очень востребованы за свои достоинства – стабильные показатели адаптивности вне зависимости от климатических условий, хорошую урожайность, сохранность и высокие вкусовые качества. Последние годы мы работаем на целевые направления селекции – у нас уже есть несколько десятков сортов, которые могут быть использованы на разных направлениях.

Мы подразделяем сорта, условно говоря, по степени пригодности в употребление до Нового года и после. Среди первых сортов это «Жуковский ранний» и «Удача». Из этой группы в числе современников у нас представлены «Крепыш» и «Метеор». Ко второй группе можно отнести «Великан», «Надежду», «Памяти Лорха», «Красавчика» и многие другие. Для производства чипсов выращиваем такие сорта, как «Грант», «Василек», «Жемчужина», «Рапсодия». Для картофеля-фри создавать семена с углубленными клубнями – непростая задача, но мы справляемся и с ней. Основное требование здесь – клубень должен быть не менее 40 мм по наибольшему диаметру («Фрителла», «Эффект», «Фаворит»). В качестве сырья для производства крахмала вполне можно использовать такие сорта, как «Дива», «Малиновка», «Накра» и другие.

– Дайте практический совет для фермеров и огородников – какие сорта лучше выращивать на песчаной или торфяной почве, которая так распространена в Центральной России. 

– В первую очередь надо вести речь о почвенно-климатических условиях – влаге и сумме температур, а не о почве. Тип почвы тоже важен, но только с точки зрения механического состава и плодородия. Поэтому говорить, что должно быть большое различие между песком и суглинками, я бы не стал. Допустим, тот же сорт «Удача» и в песчаных почвах, и в суглинистых дает хороший урожай. К слову, получить хороший урожай на песке труднее, потому что такая почва легко промывается, питание с влагой легко уходит и теряется. Поэтому для такой почвы нужны частые подкормки. Что касается сортов, то сажать надо хотя бы два сорта: для раннего потребления и для позднего. Чтобы не перепутать, один лучше выбрать красноклубневый, другой – белый. Но одним точно не стоит рисковать.

– Через какое время необходимо обновлять семена?

– Мы всегда советуем менять семена раз в три года. Если вы сегодня купили на 30% площади семена, то через три года сможете произвести замену. Таким образом, вы сможете собирать 15 тонн картофеля с га.

– Насколько сегодня рентабельно выращивать семенной картофель?

– Выращивание семенного картофеля всегда было рентабельным направлением, чем вообще картофелеводство. Если говорить о сегодняшнем дне, то рентабельность семеноводства составляет 50–70%, а картофелеводства – 30%. Чтобы было понятно, картофель – это самая рентабельная культура в российских условиях.

– Насколько оправданно повышение цен на картофель в этом сезоне?

– Отмечу, что урожай в этом году хороший, но его просто не смогли полностью убрать в силу проливных дождей. На сегодня 50% урожая картофеля в Московской области осталось в поле. Рынок очень чутко реагирует на все проблемы, которые возникают по разным причинам. Никто ведь не сказал, что картофеля в целом в стране нет или мало. Собственно, от дождей пострадали помимо Московской области Владимирская и отчасти Рязанская. В остальных регионах проблем нет, кроме Дальнего Востока.

– Какие-нибудь изменения в картофелеводстве произошли после вступления России в ВТО?

– Пока слишком мало времени прошло, чтобы делать какие-то выводы. Мы вступили в ВТО, и для нас стали действовать правила международной торговли. Первым делом наш Россельхоз запретил ввоз любого картофеля из-за рубежа по причине возможного завоза фитосанитарных объектов, которые за границей присутствуют в огромном количестве. Если мы говорим о свободном завозе, то его не должно быть. Международная торговля в этом отношении диктует свои правила: семенной картофель должен завозиться только с той территории, которая свободна от фитопатогенов (инфекционных болезней).

– Кто импортирует в Россию ранний картофель?

– Самый главный поставщик – Египет. А так раннюю картошечку нам поставляют 17 стран: Азербайджан, Китай, все остальные, включая Узбекистан, – по мелочи.

– Сколько картофеля мы завозим?

– В разные годы по-разному: от 300 до 1 млн тонн. Это на самом деле крохи, потому что сами производим 30 млн тонн. Основная проблема в том, что мы не экспортируем. При Советском Союзе мы завозили картофель единожды – в 1972 году, когда была ужасная засуха. С привозом польского картофеля у нас распространился колорадский жук. До недавнего времени в картофелеводстве было две беды – жук и нематода. Сегодня уже четыре: к двум старым добавилась картофельная моль и бактериальная гниль. За границей же 14 фитосанитарных объектов. Чтобы избежать приобретения такого арсенала заболеваний у нас, необходимо развивать свое сельское хозяйство. Никто до сих пор понять не может, почему мы не способны сделать это, обладая такими территориями и потенциалом.

– Насколько развита конкурентная среда в картофелеводстве?

– По информации Росстата, из 2 млн гектаров земли 230–250 тысяч возделывают крупные товаропроизводители, 130–150 тысяч – крестьянско-фермерские хозяйства, остальная, львиная доля площадей приходится на личные подсобные хозяйства (ЛПУ). Страна более чем наполовину обеспечена картофелем за счет ЛПУ.

– Из чего складывается стоимость килограмма картофеля?

– Основная доля затрат приходится на семена, горюче-смазочные материалы, удобрения, средства защиты и затраты на электроэнергию, хранение. Себестоимость картофеля сегодня составляет 5–6 рублей за килограмм.

– Осенью многие люди по привычке закупают картофель впрок. Какие советы можете дать при его покупке, чтобы и с лежкостью не прогадать, и со вкусом не опростоволоситься?

– По той причине, что погода в сентябре в средней полосе России сложилась неблагоприятная для уборки картофеля, следует особое внимание уделить, как вы правильно заметили, лежкости. Утренние заморозки также неблагоприятно влияют на хранение клубней. Поэтому при покупке надо смотреть на весь клубень, потому что может быть «прихвачена» лишь его верхняя часть. Конечно, такой картофель долго храниться не будет. Особое внимание стоит обратить на наличие заболеваний, особенно на гнили. Если в сетке присутствуют более пяти подозрительных клубней, значит, от такой покупки следует отказаться. Поэтому давленный, сырой клубень должен насторожить.

Что касается вкуса, дать сегодня какие-то рекомендации проблематично. Но единственное практически точно можно сказать: если клубень при разделывании ножом режется, как масло, значит, перед вами, скорее всего, сорт салатного типа (мало крахмала, и развариваться такой клубень не будет). Если клубень трещит под ножом, то такой картофель наверняка будет с высоким содержанием сухих веществ. Если вам нравится разваристая картошка, то эта будет именно такой. 

Источник: АгроФудИнфо