Супруги Кербезовы из Новониколаевского района сумели развенчать два мифа о колбасе. Первый о том, что сегодня на полках магазинов этот продукт представлен исключительно в виде ненатурального бумажно-химического изделия с добавлением усилителей вкуса. Второй — что мелкому производителю невозможно втиснуться в конкурентный колбасный рынок, поскольку его давно уже поделили между собой крупные мясные монополисты.

Вкус из детства

Кербезовы, сами большие любители покушать колбаску, с такой ситуацией мириться никак не хотели и в прошлом году построили собственный мини-цех по производству экологически чистых колбасных изделий. Что удивительно, продукция новониколаевской семьи за рекордно короткий срок обрела популярность не только в родном районе, но и в Волгограде, Москве и Санкт-Петербурге.

– С реализацией у нас проблем нет, более того, спрос на нашу продукцию настолько велик, что работать приходится до полуночи и без выходных, – признается Александра Кербезова. – Продаем колбасные изделия в основном на ярмарках. В Москве помогает дочь мужа Ксения, которая работает в столичной фирме, занимающейся экопродуктами. Конкурировать с массовыми производителями и выходить в магазины мы даже не собираемся, у нас своя ниша – экологически чистые продукты, которые сегодня завоевывают все большую популярность. Ведь люди истосковались по настоящей колбасе. Особенно те, кто помнит, какой она была до 1976 года, когда советский ГОСТ резко снизил требования к норме содержания мяса. Когда мы решили открыть свое производство, перечитали кучу литературы, и оказалось, что до этого времени колбаса почти на 100 процентов состояла из мяса. А потом в нее начали вводить крахмал, растительные белки. Мы хотим возродить старую традицию и напомнить людям мясной вкус, знакомый с детства.

Однако если вкус советской колбасы супругам Кербезовым был знаком, то производство этого продукта пришлось осваивать с нуля.

– Я по образованию медик, муж тоже не имел никакого «колбасного» образования, поэтому все тонкости приходилось познавать самим, – отмечает Александра Владимировна. – Сами ездили за оборудованием в Рязань, в Воронеже брали мясорубку, в Нижнем Новгороде термокамеру. Искали информацию в Интернете, смотрели ГОСТы, общались с технологами волгоградских производств, возили им на пробу колбасы. И так постепенно стали расширять ассортимент. Сегодня мы выпускаем 16 наименований продукции. В день производим более 250 килограммов колбасных изделий. Но планируем увеличить мощности и автоматизировать процесс. Ведь пока каждый кусочек мяса проходит через нас, даже вязка ручная. Только оболочку и специи у волгоградских фирм покупаем. Когда запускали цех, дорогое оборудование позволить не могли, поэтому взяли маломощное, которое позволяет экономить электроэнергию. Ведь есть ограничение по ее потреблению – 15 кВт. А дальше за электроэнергию идут высокие надбавки. Трудностей было немало, особенно надзорные органы донимали проверками. Но мы доказали, что у нас все на высшем уровне. Сегодня работаем с Фондом продовольственной безопасности, прошли сертификацию и другие необходимые процедуры.

Сделай сам

Главное правило в бизнесе новониколаевских предпринимателей – «Хочешь сделать хорошо, сделай сам». Поэтому пока они не нанимают продавцов, а сами продвигают свои колбасы на рынок. В четверг выходят на ярмарку в Новониколаевском районе, в пятницу едут в Нехаевский, в субботу – в Урюпинский. Только по Новоаннинскому и Киквидзенскому районам работают с реализатором.

– Кто кроме нас сможет лучше рассказать людям о том, что, к примеру, в «Краковской» 50 процентов свинины, 30 – говядины, 20 – шпика, а на ветчину идут исключительно куриные грудки? Или о том, что мы не используем химию и жидкий дым, а только натуральное копчение. Ведь главная наша задача не удешевить товар, а сделать его качественным и вкусным, – поясняет Александра Кербезова. – Поэтому поставщика мы сразу ставим перед задачей искать мясо только хорошего качества, потому что эту колбасу едим мы и наши дети. В основном работаем со Ставропольем. С нашими фермерами труднее, поскольку с 1 июля 2013 года работать можно только с мясом промышленного забоя, а с этим у них пока проблемы. Поэтому у местных берем только говядину.

Как отмечает Александра Владимировна, единственный минус их продукции – небольшой срок хранения. Но пропасть она просто не успевает – раскупают моментально. Ведь даже колбаса премиум-класса, произведенная на заводе, сегодня содержит только 60 процентов мяса.

– Помню, на одной из выставок мы стояли рядом с одними производителями, которые предлагали конские, бараньи и говяжьи колбасы, – рассказывает Александра. – А мы-то год работаем и уже разбираемся и видим, что в них практически один свиной шпик. Спрашиваем: почем конину покупаете? А они отвечают: «Мы ее вообще не покупаем. Только свиные полутуши». Мы удивляемся: «И как же у вас тогда может быть говяжья и конская колбаса?».А они в ответ смеются.

Все в дом

Стремление Кербезовых к самостоятельности и успеху – качество семейное. Александра выросла в многодетной семье, причем она старшая из пятерых детей. По словам новониколаевской предпринимательницы, родители воспитали их самостоятельными. Ее брат живет и работает в Питере, одна сестра – преподаватель музыки в районе, вторая работает в местной администрации, у третьей свое кафе. Сама Александра до колбасного производства успела пожить в Москве, где организовала точку по продаже корейских салатов. А затем «перевезла» с собой этот бизнес обратно в Новониколаевский район. На рынке она и встретила своего нынешнего мужа.

– Как говорит моя мама: «Просто вы нашли друг друга». Наверное, это действительно, судьба. Ведь муж тоже Александр Владимирович, прямо как я, – говорит Александра Владимировна.

Между прочим, в воспитании детей в этой семье папа главный – купает, спать укладывает, уроки помогает делать. Ведь детей в их семье целых шестеро.

– Последних четверых я буквально за прилавком родила, – признается Александра. – Из роддома сразу выходила торговать на рынок, а рядом стояли коляски. Дети учат быть сильными, сейчас весь смысл жизни в них. Хорошо, что ребята это понимают, поэтому они у нас тоже очень самостоятельные.

Источник: Газета «Крестьянская жизнь» (Волгоградская область)